What to Eat – Part Five

[English version below] "ผัดผักรวมใส่กุ้งฝอย" อาหาร​ 99% จากสวนอีกเมนู​ที่ขอชวนทำกินไปด้วยกันน๊าา😋 ช่วงนี้พืชผักที่สวนกำลังออกดีเกือบทุกอย่าง​ พอเดินเก็บผักมาผัดกิน​กันที ก็ได้พืชผักมาหลายอย่างมากๆ​ จึงทำผัดผักรวมกินซะเลย ทำเมนูนี้ต้องใส่กุ้งฝอยด้วยเพราะเป็นฤดูจับกุ้งฝอยในช่วงนี้​ กุ้งฝอยในบ่อก็มีเองตาม​ธรรมชาติ​อยู่แล้ว​ พวกเราจึงได้กินอาหารสุดแนว​ และอร่อยเลิศรสตามฤดูกาลกันอีกแล้ว😋 ปรุงความอร่อยด้วยการเติมกะทิ​สดที่เพื่อนบ้านให้มะพร้าวมาทำกินกัน​ เมนูนี้พวกเรากินคู่กับนึ่งหัวมันมือเสือแทนข้าวกันอีกแล้ว​ รสชาติ​ดี​ เพิ่มรสหวานมัน​ จากกะทิและหัวมันนึ่งสุกๆ😋 This ultra-delicious mixed vegetable stir-fry in coconut milk is another excellent example of a "99 percent" locally sourced dish. The coconuts for the coconut milk were gifted to us by a friend, the freshwater shrimp caught by Karn in our own pond. Instead of rice we eat steamed purple yam. #feunfoosignaturedish #farmtotable #seasonalfood #localfood #creativecooking

[English version below] สวนฟื้นฟูฯ​ ขอนำเสนอและชวนชิมเมนูอาหาร​ 99 ของสวนป่าแห่งนี้ไปด้วยกันน😋 อาหาร​ 99​ ​เป็นอาหารที่พวกเราตั้งชื่อขึ้นกันเองและยังเป็นเมนูขึ้นชื่อของสวนฟื้นฟูฯ​ เองอีกด้วย​ โดยอาหาร​ 99​ เป็นเมนูที่พวกเราคิดสูตร​เองและทำกินเองด้วยวัตถุดิบหลักจากสวนป่าแห่งนี้เกือบทั้งหมดเป็น​ 99​ เปอร์เซ็นต์​ ส่วนอีก​ 1 เปอร์เซ็นต์​เป็นเพียงเครื่องปรุงรสต่างๆ​ น้ำมันมะพร้าว​และวัตถุดิบเล็กๆ​ น้อยๆ​ ที่ยังปลูกเองไม่ได้​ อย่าง​ กระเทียม​ หอมแดง​ หอมใหญ่นั่นเอง เมนูนี้เรียกกันว่า​ ซุปมันฝรั่งปลอม😅​ (Fake potato soup) เดิมที่เป็นเมนูอาหารเยอรมัน​ที่เรียกว่า​"Kartoffelsuppe" ซึ่งต้องใช้มันฝรั่งเป็นหลัก​ แต่พวกเราดัดแปลงสูตรด้วยการตำเมล็ดขนุนที่ต้มสุกแล้วให้ละเอียดๆ​ แล้วก็ใช้แทนมันฝรั่ง​บด และใช้กะทิแทนผลิตภัณฑ์​นม​ ส่วนสีสันได้มาจากการตำเครื่องแกงที่เน้นขมิ้นชันและพริกไทยดำ​เป็นหลัก ชูรสด้วยใบมะกรูดซอย​ มะเขือเทศพื้นบ้าน​ ใบผักเหลียงและขึ้นฉ่าย​ เพียงแค่นี้ก็ได้กินอาหารอร่อยๆ​ และอิ่มท้องมากอีกด้วย (หม้อนี้กินกันเป็น​ 3 วันเลยทีเดียว)😄ไว้ติดตามเมนูอาหาร​ 99 กับอีกหลากหลายเมนูกันต่อเนื่องเร็วๆ​ นี้😋 This dish is loosely based on German "Kartoffelsuppe" - we call it "fake potato soup" - but uses boiled & mashed jackfruit seeds as main ingredient and coconut milk instead of dairy. The color comes from a curry paste heavy in turmeric and black pepper. Add some keffir lime leaves, melinjo, cherry tomatoes & celery - and you've got yourself a delicious - and filling! - dish. (This pot lasted us for almost three whole days 😄) Fake potato soup is a perfect example of "อาหาร​ 99," or "99-Percent-Food": a term we invented for dishes that are almost exclusively sourced from our garden (or sometimes with ingredients gifted/traded for locally). The only ingredients we buy for those dishes are garlic, onions, coconut oil and various sauces (soy sauce, oyster sauce, etc) that we can't (yet) plant or produce ourselves. #feunfoosignaturedish #junglefood #creativecooking #permaculture

[English version below] มาแล้วฤดูขนุนปีนี้​ มาทั้งขนุนพันธุ์​ทั่วไปและขนุนเปียก​ และอีกไม่กี่เดือนข้างหน้าขนุนจำปาดะก็จะมาด้วยเช่นกันน! 😋 สวนฟื้นฟูฯ​ พวกเราต้มเมล็ดขนุนกินเป็นอาหารหลักตามฤดูกาล​​กันตลอดเลย​ กินต้มเมล็ดขนุนแทนข้าวกันมาเป็นอาทิตย์​แล้วด้วย แถมได้กินเนื้อขนุนสุกฉ่ำๆ​ หอมหวาน​อร่อยหลากรสกันเป็นประจำ​ช่วงนี้​ รอบนี้เป็นขนุนเปียก​ มีเมล็ดเยอะมากๆ​ พอแยกเนื้อและเมล็ดเสร็จ​แล้ว​ได้เมล็ดเป็น​ 1 กิโลครึ่งต่อลูก​เลยทีเดียว​ และยังได้น้ำขนุนเป็นสองกล่องอีกด้วย​ น้ำขนุนเปียกที่คั้นเสร็จ​นี้​ พวกเราใช้ทำไอศกรีม​กันอีกต่อหนึ่ง​ แค่ผสมกะทิสด​เท่านั้น​ รสหอมมันอร่อยแถมรสเปี้ยวหวานกลมกล่อม​ลงตัวมากๆ​😋 รอบแรกนี้ทำกินหมดไปแล้ว และยังมีอีกหลายลูกที่เหลืออยู่บนต้นรอพวกเราอยู่​😅 Artocarpus seeds are seasonally our main staple - for the past week we've been eating exclusively jackfruit seeds instead of rice. The "wet jackfruit" cultivar is especially productive in terms of seeds, yielding an average of 1.5kg seeds per fruit. We just finished eating the first round (two fruit ripened simultaneously), when two more turned ripe - turning our kitchen table into a temporary jackfruit processing factory. A positive side effect is that the byproduct of the process - thick jackfruit pulp juice - is an excellent ingredient for homemade ice cream when paired with fresh coconut milk ! 😁 #อาหารหลักตามดูกาล​ #ผลไม้ตามฤดูกาล​ #ชวนปลูกขนุน​ #เสริมความมั่นคงทางอาหารในครัวเรือน​ #staplefood

[English version in comments] ในที่สุดก็ได้เก็บพันธุ์​มันพื้นบ้านที่ทยอยปลูกกันไว้เรื่อยๆ​ ทุกปีแล้วน๊าา😋 ปีนี้พันธุ์​หัวมันที่ได้เก็บเยอะสุดคือมัน​มอเสือ​ ได้ทั้งหัวใหญ่ที่อยู่ในดิน​ และหัวเล็กที่ออกตามเถา​ ได้กินอิ่มหนำสำราญกันมากๆ​ ช่วงนี้​ ขุดมาหัวหนึ่งได้กินเป็นเกือบทั้งอาทิตย์​เลยทีเดียว​ หัวใหญ่ๆ​ แบบนี้มีอายุเพียง​ 1 ปีเท่านั้น​ (ซึ่งหัวจะใหญ่กว่านี้ได้อีกถ้าอายุหลายปีกว่านี้)​ เนื่องจากพวกเราเตรียมพร้อมรับมือกับวิกฤติ​อาหารหลัก​ อย่าง​ ข้าว​ มานานมากแล้ว​ ในที่สุดก็เริ่มเห็นผลลัพธ์​และได้เริ่มเก็บเกี่ยวหัวเผือกหัวมันกันมากขึ้นในปีนี้🥰 พื้นที่ไร่สวนของพวกเราปลูกข้าวไม่ได้​ จึงต้องเน้นปลูกหัวเผือกหัวมันแทน​ ซึ่งงานปลูก​ งานดูแล​ และงานเก็บเกี่ยวนั้นน้อยมากๆ​ เมื่อเทียบกับการปลูกข้าว​ คือเราไม่ต้องเก็บเกี่ยวมาเก็บไว้​ แต่เราปล่อยไว้ในดินนั่นแหละ​ หิวตอนไหนก็ค่อยไปขุดมากินกัน​ ขุดหลุมปลูกปีละครั้ง​ และปลูกต่อไว้ทุกครั้งที่ขุดขึ้นมากิน​ เพื่อว่าทุกๆ​ ปีและตลอดทั้งปี​ เราจะมีหัวเผือกหัวมันไว้กินเพียงพอ​ในครัวเรือน​ ถ้าคนในบ้านเยอะหน่อยก็ต้องปลูกเยอะขึ้นตามไปด้วย​ เช่นเดียวกันกับหัวเผือก​ที่กว่าจะปลูกได้​นั้น​ พวกเราลองปลูกเผือกมาหลายครั้งและหลายชนิด​ แต่ไม่มีชนิดไหนที่โตดีและโตง่ายเท่ากับเผือกหอมชนิดนี้เลย​ โชคดีมากที่ได้เจอพันธุ์​เผือกที่โตได้ดีที่สุดในพื้นที่ของเรา​ ปีนี้เลยปลูกหัวเผือกเพิ่มกันอีกเยอะเลย😋 ชนิดพันธุ์​ของหัวมันพื้นบ้านและหัวมันป่าที่พวกเราปลูกกันไว้​ อย่าง​ มันมือเสือ​ มัน​พร้าว​ มันเหน็บ​ มันอ้อน​ มันสาคูแดง​ มันสาคูขาว​ มาห้านาที​ มันนก​ มันน้ำ​ มันฮืบ​ กลอย​ และเผือกหอม​ ที่เริ่มเห็นผลและได้เก็บเยอะสุด​เห็นจะเป็นมัน​มือเสือ​ มัน​พร้าว​ และเผือกหอมเขมร​ (พวกเราได้พันธุ์เผือกมา​จากบ้านเพื่อนบ้าน​ คุณป้าเอกับลุงกำพล​ บ้านทุ่งม่วง​ และลุงกับป้าก็ได้พันธุ์มาปลูกจากทางโน้นจึงเรียกกันแบบนี้) ส่วนหัวมันอื่นๆ​ ก็ได้กินเหมือนกันแต่ยังไม่สมบูรณ์​เท่าสองสามชนิดนี้​ คงแล้วแต่ช่วงปีและอายุของหัวมันแต่ละอย่าง​ บางชนิด​ อย่าง​ หัวมันป่า​ต่างๆ ยังต้องใช้เวลาอีกหน่อยกว่าจะสมบูรณ์​เท่าเพื่อน​ แต่ถ้าปีไหนได้เก็บอะไรเยอะกว่า​ พวกเราก็จะเก็บชนิดนั้นไว้กินและปลูกต่อกันอีกเยอะเลย​ ปีนี้ปลูกมันมือเสือและมันพร้าวรวมกันกว่า​ 100 หลุมแล้ว และปลูกหัวเผือกเป็น​ 250​ หลุมแล้ว​ โดยตั้งเป้าไว้ที่​ อย่างน้อยๆ​ ก็ต้องปลูกให้พอสำหรับเราขุดกินได้วันละต้นทั้งปี [อ่านต่อในคอมเมนต์]​

[English version in comments] ผ่านไปแล้วปีนี้กับฤดูกาลเก็บเมล็ดพันธุ์​แท้ของพืชผักพื้นบ้านไว้ปลูกต่อ​ และพร้อมแบ่งปันให้กับเพื่อนร่วมทางกันแล้วน๊าา😍 กว่าจะได้เมล็ดพันธุ์​แท้เองได้​ สวนฟื้นฟูฯ​ พวกเราเก็บรักษาและปลูกต่อพันธุ์​มามากกว่า​ 7 รุ่นแล้ว​ (เพื่อให้มั่นใจว่าเราได้เมล็ด​พันธุ์​ที่แข็งแรง​ ทนทานต่อโรค​พืช​ทนต่อสภาพอากาศที่แปรปรวน​ ​และพร้อมเก็บพันธุ์​ปลูกต่อได้แน่นอน​ จึงต้องเก็บเมล็ดหลายรุ่นเช่นนี้) รวมระยะเวลาทั้งหมดจนถึงตอนนี้ก็ย่างเข้าปีที่ 10 เลยทีเดียว🥰 พวกเราเริ่มต้นการเก็บเมล็ดพันธุ์​ปลูกต่อเองจาก​การเขียนจดหมายไปขอรับเมล็ดพันธุ์​ผักพื้นบ้าน​กับศูนย์พันพรรณ (ศูนย์การเรียนรู้เพื่อการพึ่งตนเองและศูนย์เมล็ดพันธ์ุ อ.แม่แตง จ.เชียงใหม่) ตั้งแต่ช่วงต้นปี​ ค.ศ.​ 2017​ เป็นต้นมา​ ต้องขอขอบคุณต้นธารเมล็ด​พันธุ์​แรกนี้มากๆ​ เลย​ ที่ให้ความสำคัญกับการพึ่งพาตัวเองและการเก็บเมล็ดพันธุ์​เองสู่สังคมมาอย่างยาวนาน ในตอนนั้นพวกเราได้รับเมล็ดพันธุ์​มาอย่างละ​ 4-5 เมล็ดเท่านั้น​ พอปลูกต่อกันเองได้​ก็เริ่มเก็บเมล็ดกันเยอะขึ้นหน่อย​ เผื่อไว้แบ่งให้เพื่อนๆ​ ที่อยากปลูกและอยากช่วยเก็บเมล็ดพันธุ์​ร่วมกัน​ ด้วยสายธารน้ำใจของการแบ่งปันเมล็ดพันธุ์​กับเพื่อนๆ​ หลายครั้งเพื่อนๆ​ ก็มีเมล็ดพันธุ์​ผักนั้นผักนี้แบ่งกลับมาให้เราปลูกด้วยเช่นกัน​😍 ใครสนใจอยากเก็บเมล็ด​พันธุ์​พืชผักพื้นบ้านเหล่านี้ไว้ปลูกต่อเอง​ ไว้เก็บเมล็ดพันธุ์​เอง​ และไว้ร่วมแลกเปลี่ยนแบ่งปันเมล็ด​พันธุ์​ให้กันและกันเป็นการต่อไปในยาม​วิกฤต​ที่​ขาดเมล็ดพันธุ์แท้​ (เช่น​ ปีไหนอากาศย่ำแย่หนักในบางพื้นที่​ ​เก็บเมล็ดผักนั้นผักนี้ไม่ได้​ ​หรือเก็บไม่ทัน​ เมล็ดพันธุ์​สูญหาย ก็อาจยังขอแบ่งพันธุ์​จากเพื่อนๆ หรือจากสวนฟื้นฟูฯ​​ พวกเราได้เสมอ) ติดต่อรับเมล็ดพันธุ์​แท้เหล่านี้จากพวกเราได้เลยน๊าา😊 [อ่านต่อในคอมเมนต์]​

[English version below] ในที่สุดก็เริ่มติดผลแล้วลูกมารัง​ (Marang)​ ที่สวนฟื้นฟูฯ พวกเราปีนี้! 😋😋 มารัง​ (Artocarpus odoratissimus) เป็นผลไม้เมืองร้อนอีกชนิดหนึ่งในตระกูลเดียวกันกับขนุน​ จำปาดะ​และสาเก​ ว่ากันว่ามีรสชาติ​ดีกว่าขนุนและจำปาดะ​ เกิดมาก็ยังไม่เคยลิ้มรสมาก่อน ​แต่ได้ยินว่าหวานอร่อยกว่าชนิดอื่นสุดๆ😋 มารังเป็นผลไม้พื้นเมืองที่นิยมปลูกกันเยอะทางเกาะบอร์เนียว ​มาเลเซีย​ ฟิลิปปินส์​ตอนใต้​ อินโดนีเซีย​ และทางภาคใต้บ้านเรา​ หวังว่าติดเยอะๆน๊าา​ รอชิมกันไม่ไหวแล้ววว😍 With a little luck, we finally get to try Marang this year! #marang #rarefruit #มารัง​ #สวนป่าอาหาร​ #สวนฟื้นฟูฯ​